Ling的廚房碎碎念:

1.辣椒蒜薑要晾乾擦乾才能用，我是晚上洗好晾乾到隔天早上才使用。所有材料會碰到的東西容器都要無水無油。另外強烈建議各位務必使用手套，全程都要使用手套操作，手辣的感覺很不好，不小心再去揉到眼睛，就杯具了啊。

2.一般剁椒食譜，辣椒跟鹽比例約10：1。辣椒100g ，鹽巴就10g.。當然鹽可以多放，相對的保存期就比較長，但之後要使用在炒蒸或涼拌菜餚時，要記得減少鹽與醬油的用量，以免料理成品過鹹。

3.蒜、薑、糖比例也可依照自己的口味再做調整。

4.另一種做法是米酒頭不與所有材料一起拌，而是在最後裝瓶完時，淋在剁椒最上層，兩種方法皆可。

5.做好的剁椒，每次取用時，請使用乾淨的筷子或湯匙拿取，不要碰到油水，可以保存半年以上。