适量

油盐

适量

做法步骤

1

选用潮汕土蒜头，爆炒味道更香（左：土蒜带微红，右：普通白蒜头）

2

薄壳用水洗净即可（不需要用盐养着吐沙）

3

九层塔洗净摘细，辣椒蒜头拍打切细

4

锅中放入3勺油放入蒜头、姜片、辣椒煸香，把薄壳倒入。

5

加盐、料酒大火爆炒后，最后下九层塔再爆炒下即可。

小贴士

1、九层塔最后下味道更好，太早下香味容易挥发。

2、厚油大火快炒，锅气才够。

除吃过九层塔炒薄壳，大部分人都没吃过用薄壳做过的其他美味佳肴，今天介绍用薄壳做的几款菜，大家有空可以学做来吃。

先说说薄壳米。在张新民老师所著的《潮菜天下》中有写到：“薄壳米和鱼饭一样，也是潮汕独特的风味菜肴。只是这种风味很独特，除盐之外不加任何调料，通过食物的本味，达到了至味无味的境界。薄壳米和红肉米，各种鱼虾蟹饭（如冻蟹）一起，让潮菜赢得了世界性的声誉。”

薄壳米

将薄壳脱壳成米可是一项技术活，整个过程都是人工操作。先将薄壳的泥绽用筷子或者竹枝拧掉，这个过程叫做“摘薄壳”。把摘好的薄壳放在竹筛中用清水反复清洗干净。把洗好的薄壳放在大鼎里加热，用竹耙不停搅拌并把脱壳上浮的薄壳米打捞上来。看似简单，但却十分考验人的耐心和毅力。家庭薄壳脱壳可以用大号的打蛋器（一根金属柄加几条铁丝那种，不是电动打蛋器）一边煮一边搅拌。

薄壳米的味道极其鲜美，除了可以直接食用，也可以作为主料制成各种美食。比如葱炒薄壳米或者韭菜花炒薄壳米，还有薄壳米炒饭、薄壳米煎蛋等等。在盐鸿一家做薄壳米很有名的壮雄薄壳米公司，他们还用薄壳米来饲养鸡，养成的鸡味道特别鲜美，被称为“薄壳米鸡”。

薄壳米炒饭

炸薄壳米卷

薄壳米羹

薄壳米豆腐煲

秋瓜煮薄壳米

韭菜花炒薄壳米返回搜狐，查看更多

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