鮰鱼买回来在冰箱冷藏一晚，洗净切小块，放料酒备用。锅里倒油，加花椒，花椒糊了捞出，加肥猪肉炒出猪油，加大料、干辣椒，加葱姜蒜炒香，加豆瓣酱翻炒，加料酒、醋，加水、鮰鱼、白糖、盐，小火炖半小时。火锅里放白菜、土豆、豆腐、放炖好的鮰鱼，炖10分钟，加香菜、香葱即可。注意火锅里的汤不易太满。